Avant d’entrer dans les détails, Fabrik 1801 – restaurant à Brest – nous donne un bref résumé du concept de brunch et de quelques termes connexes. Aussi certains sont un peu bizarres….
- Brunch : Petit-déjeuner+Déjeuner à l’heure du petit-déjeuner
- Blunch : Petit-déjeuner+Déjeuner à l’heure du déjeuner
Qu’est-ce qu’un brunch, et d’où vient-il ?
Le mot » brunch » est une combinaison de petit-déjeuner et de déjeuner, et il est consommé entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Fabrik 1801 définit le brunch comme un petit déjeuner tardif ou un déjeuner précoce. Il est apparu pour la première fois vers la fin du XIXe siècle en Angleterre et semble être né dans les classes supérieures britanniques. Le dimanche, les familles aisées donnaient un jour de congé à leurs domestiques, après leur avoir demandé de préparer un repas de type buffet dont leurs employeurs pouvaient ensuite se servir pour le reste de la journée.
Dans la section ‘Fashionable and Seasonable‘ du magazine satirique Punch dans un numéro de 1896, le commentaire suivant est fait sur le brunch.
« Pour être à la mode de nos jours, il faut « brunch ». Vraiment un excellent mot porte-manteau, d’ailleurs introduit l’an dernier par M. Guy Beringer dans le désormais disparu Hunter’s Weekly, et indiquant un déjeuner et un dîner combinés. À Oxford, cependant, il y a deux ans, une distinction importante a été faite : le repas combiné, lorsqu’il se rapproche de l’heure habituelle du petit déjeuner, est le « brunch », et, plus près du déjeuner, le « blunch ». S’il vous plaît, n’oubliez pas ça. »
De nos jours, les restaurants comme Fabrik 1801 proposent le brunch les weekends. Peut-être parce que ce sont les jours où l’on peut dormir un peu plus longtemps, et est généralement servi entre 10h et 17h, selon la ville et le restaurant.
L’exemple du brunch typique
Un brunch typique combine des aliments sucrés comme les crêpes, le pain perdu ou les gauffres, avec des plats salés dont l’œuf est généralement le protagoniste. L’un des plats typiques est l’œuf bénédictin, qui est fait à partir d’œufs pochés sur des muffins anglais et du bacon, le tout recouvert de sauce hollandaise.
Cependant, étant donné l’intérêt croissant pour le brunch, les restaurants ont créé des plats de plus en plus originaux, souvent avec un côté sain pour plaire aux gens soucieux de leur santé, ou peut-être moins sains pour ceux qui ont besoin d’un brunch pour se remettre d’une gueule de bois. Les brunchs sont également adaptés à différents publics, tels que les végétariens ou les végétaliens.
Fabrik 1801 indique que le timing du brunch est très flexible et que l’on peut mélanger le sucré et le salé. D’une part, les aliments gras peuvent aider à accélérer l’absorption de l’alcool par l’organisme si on profite d’un brunch un lendemain de soirée. D’autre part, la consommation accrue d’alcool réduit les effets de l’abstinence d’alcool.
En fait, un brunch est souvent accompagné de boissons alcoolisées telles que Mimosas (prosecco au jus d’orange), Bellinis (prosecco au jus de pêche) ou Bloody Marys (vodka, jus de tomate, épices, jus de citron, olive et céleri).
Brunch en France : Fabrik 1801
Jusqu’à tout récemment, le brunch était un concept inconnu en France – mais il semble maintenant être enfin là et il est susceptible de rester. Différents lieux ont adapté leur offre pour intégrer un menu brunch. C’est le cas notamment en Bretagne ou divers restaurants comme Fabrik 1801 à Brest propose le brunch.
Si, dans certains pays d’Europe du Nord, le brunch est généralement un buffet, il semble que cette approche n’ait pas beaucoup progressé en France, et les restaurants s’en tiennent à une approche à la carte – avec des plats traditionnels et une tendance croissante à utiliser des ingrédients sains. Les amateurs de brunch buffet peuvent satisfaire leurs envies dans différents hôtels, où le prix du brunch a tendance à être plus élevé.